guir trabajando en horas de la noche. El proceso del secado se produce por la acción de aire cálido y seco, que pasa por los productos a secar, ubicados generalmen-te en bandejas en el interior del secadero. De esta forma la hu-medad contenida en los alimentos se evapora a la superficie de los mismos y pasa en forma de vapor al aire, que los rodea. 68 CAPITULO 5 PROCESO DE SECADO. S. ECADO DE ALIMENTOS. Se entiende por secado de alimentos la extracción deliberada del agua que contienen, operación que se lleva a cabo en la mayoría de los casos evaporando el agua por adición de. Un factor crítico en las operaciones de secado es la capacidad de arrastrar vapor del aire, nitrógeno u otra corriente de gas que pasa sobre el material a secar. Esta capacidad de arrastre determina no solo la velocidad de secado, sino también el fin del secado, es decir el menor contenido de humedad al cual un material dado puede ser secado.
Secado de alimentos pdf
secado de carne, time: 15:08
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